第751章 【沧海龙珠】
第751章【沧海龙珠】
“【沧海龙珠】？这是什么菜？”
郝力保被勾起了兴趣。
【爆龙须】他是知道的，但这道【沧海龙珠】他就闻所未闻了。
“这道就是抽筋扒皮，挫骨吸髓里的龙髓菜了。”
李逸开了句玩笑，就叫了水台组的徒弟们一起去了储藏室，抓了两条龙趸出来。
这两条龙趸郝力保认识，昨天他以为李逸要杀，但李逸却说要留它到今天再杀。
让水台徒弟杀了龙趸，把鱼头、鱼皮、鱼肉都剔下来后，李逸就把鱼头和剩下的鱼骨拿了过来，放在了案板上。
“鱼皮你们可以带回去风干做龙皮，鱼肉打成鱼茸，油炸成丸子，做【乌龙吐珠】里的吐珠。”
李逸一边交代着，一边拿过菜刀来，用刀跟劈开了鱼骨关节处，将关节撬开了一节。
关节撬开后，就露出了中央的空槽，里面有着一层透明状的胶状体，正是龙趸鱼髓。
看到这一幕，郝力保终于明白李逸说的龙髓是什么了。
所有鱼类的骨节之中都是中空的，里面会有胶状的骨髓。
郝力保小的时候，家里条件不好，母亲买鱼回来，都是把肉省给他吃。
等他把肉吃完，只留下骨头和鱼头后，母亲才会就着鱼汤把鱼头吃个干净，然后再一点点的把带着大刺的鱼骨咬开，嘬嘬的咂着味道。
小时候他看着好奇，也学着母亲把鱼骨节咬开，果然吸到了鲜美的骨髓，但只有一丝丝的味道，和喇叭花里的花蜜差不多，只够尝个鲜。
因此，在发现李逸居然真的是要用鱼骨髓来做菜，郝力保不由得更加惊讶了。
鱼骨髓的量太少了，即便是龙趸这么大的鱼，也没有多少鱼骨髓，怎么够成菜呢？
果然，等到李逸把全部的骨节都撬开，挖出了所有的龙趸鱼髓，也只挖出了一小碗来。
“这也太少了。”
郝力保忍不住吐槽：“就这点，能做什么菜？”
“这是龙髓啊！你以为能有多少？”
李逸笑着说了句，随即就拍了拍一旁的龙趸头，笑道：“别忘了，脑髓也是髓。”
说着，他就拿来了剔骨刀，将鱼头上的腮肉，嘴肉，下巴肉都剔了下来，只留下了头骨。
随后，他才取来了热巴的专属战斧，砍开了鱼头前方的头骨，把鱼脑挖了出来。
在他忙活的时候，郝力保和后方的徒弟们都在观察着他的动作。
看到李逸三下五除二就把鱼头上的肉全都剔了下来，郝力保表情还算淡然，后方的几个徒弟却已经快把眼珠子瞪出来了。
剔骨是厨师都得会的基本功，但大部分要剔的骨头，都是鸡鸭或者牛羊的肢体骨，很少有人会剔头骨。
虽然也有【扒烧整猪头】和【拆烩鲢鱼头】这样的功夫菜，但那也都是炖到脱骨以后才剔的。
生剔头骨，即便是自诩行业经验丰富的他们，也还是头一回见到。
就连猪马牛羊这些脑袋上肉厚点的牲畜，想要生剔头骨也不容易，更别提除了骨头全是皮的鱼头了。
所以，在看到李逸的操作后，徒弟们马上就严肃了起来，对李逸的态度也认真了许多。
“这下差不多了。”
李逸将鱼脑挖干净后，小碗也成功被装满了。
看到碗中灰白色半透明的脑髓，郝力保顿时就猜到李逸剔鱼头的原因了。
显然，李逸是不想让鱼脑沾到血。
但只是为了不沾到血，就如此大费周章，费事费力的剔掉了整个鱼头上的肉，即便是郝力保，都觉得有点太讲究了。
李逸不嫌麻烦吗？
然而，李逸还真就是不嫌麻烦。
很快，他就把第二条龙趸的骨髓和脑髓都挖出来了，同样装满了一小碗。
端起满满两小碗“龙髓”，李逸满意的点了点头：“这下应该够每人一颗了。”
说完，他就从冷藏柜里取出了一锅昨天熬好的鱼胶汤，放在灶台上重新加热。
这锅鱼胶汤昨天熬了四个小时，把鱼胶中的胶质完全熬出来了，汤质浓稠，经过冷藏后，已经形成了果冻状的固态了。
随着火力升腾，锅中鱼胶才再次融化，变成了一锅浓稠的汤汁。
这时候，李逸就把两碗“龙髓”一起倒进了锅里，加了些葱姜水和料酒，用汤勺搅拌着。
很快，“龙髓”就被煮熟了，混入了汤汁之中。
龙趸骨髓原本就是透明的，而脑髓虽然有些灰白，但在金黄色的汤汁里，却并不明显。
随着李逸的搅拌，脑髓融化，就更看不出来了。
关了火，李逸拿来了硅胶模具，把煮好的“龙髓汤”倒进了模具里，送入了冰柜中。
鱼胶的凝固温度在20-25℃，急冻会加速凝固的过程，大概两个小时就能让它变成固体状态了。
“可以了。”
把模具放好后，李逸擦了擦手，就回到了案台旁。
这道菜也就制作龙珠的这个步骤比较难，龙珠定型以后就简单了。
等到要做的时候，只需要把龙珠取出放在盘子里，再热一锅高汤，用藏红花调成龙珠同样的颜色，浇在龙珠上就可以了。
“好手艺。”
郝力保忍不住拍了拍手，由衷赞叹：“果然不愧是【龙凤宴】啊！以龙髓为材，制作龙珠，单论这份创意，已经是惊才绝艳了。
龙皮、龙骨、龙筋、龙髓，无一不佳，能吃到这样一桌宴席，的确可以说此生无憾了。”
听着他的话，后方几个徒弟也是面面相觑，各自动容。
在看到李逸的这手生剔鱼头，鱼髓为珠的操作，他们也终于认识到了李逸的真实实力。
原来师傅昨天晚上并没有瞎说，这李逸还真有几把刷子！
“人活一世，到头来不就是为了一口吃喝么？”
李逸笑着说了句，随即就擦了擦手，冲水台徒弟示意：“水台的人都跟我来，该做凤菜了。”
说着，他就转身向着储藏室走了过去。
这次不用郝力保提醒，水台的徒弟纷纷跟了过来。
他们的水平和五大徒弟还有差距，所以在看到李逸的操作后，震撼程度要比五大徒弟强烈得多。
一道【沧海龙珠】彻底吊起了他们的胃口，他们都很好奇，李逸接下来又会做什么菜呢？
他们跟着李逸进了储藏室后，很快就传来了一片鸡飞狗跳的动静。
没一会儿，他们就拎着一只只外观不同的半大雏鸡走了出来。
李逸拎着一只肥壮的大鹅，冲四徒弟问：“你是负责烧腊的对吧？”
在见识到了李逸的手艺后，四徒弟不敢怠慢，赶忙点头：“对，我是管烤炉的，平时我们那里做烤鸭，都是我来烤的。”
“那就好。”
李逸把大鹅交给了水台的徒弟，吩咐：“杀鹅按照吊炉烤鸭的杀法杀。”
随后，他就冲四徒弟示意：“这道菜要做的是【凤育九雏】，九凤菜的主菜，就交给你了。”
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“【沧海龙珠】？这是什么菜？”
郝力保被勾起了兴趣。
【爆龙须】他是知道的，但这道【沧海龙珠】他就闻所未闻了。
“这道就是抽筋扒皮，挫骨吸髓里的龙髓菜了。”
李逸开了句玩笑，就叫了水台组的徒弟们一起去了储藏室，抓了两条龙趸出来。
这两条龙趸郝力保认识，昨天他以为李逸要杀，但李逸却说要留它到今天再杀。
让水台徒弟杀了龙趸，把鱼头、鱼皮、鱼肉都剔下来后，李逸就把鱼头和剩下的鱼骨拿了过来，放在了案板上。
“鱼皮你们可以带回去风干做龙皮，鱼肉打成鱼茸，油炸成丸子，做【乌龙吐珠】里的吐珠。”
李逸一边交代着，一边拿过菜刀来，用刀跟劈开了鱼骨关节处，将关节撬开了一节。
关节撬开后，就露出了中央的空槽，里面有着一层透明状的胶状体，正是龙趸鱼髓。
看到这一幕，郝力保终于明白李逸说的龙髓是什么了。
所有鱼类的骨节之中都是中空的，里面会有胶状的骨髓。
郝力保小的时候，家里条件不好，母亲买鱼回来，都是把肉省给他吃。
等他把肉吃完，只留下骨头和鱼头后，母亲才会就着鱼汤把鱼头吃个干净，然后再一点点的把带着大刺的鱼骨咬开，嘬嘬的咂着味道。
小时候他看着好奇，也学着母亲把鱼骨节咬开，果然吸到了鲜美的骨髓，但只有一丝丝的味道，和喇叭花里的花蜜差不多，只够尝个鲜。
因此，在发现李逸居然真的是要用鱼骨髓来做菜，郝力保不由得更加惊讶了。
鱼骨髓的量太少了，即便是龙趸这么大的鱼，也没有多少鱼骨髓，怎么够成菜呢？
果然，等到李逸把全部的骨节都撬开，挖出了所有的龙趸鱼髓，也只挖出了一小碗来。
“这也太少了。”
郝力保忍不住吐槽：“就这点，能做什么菜？”
“这是龙髓啊！你以为能有多少？”
李逸笑着说了句，随即就拍了拍一旁的龙趸头，笑道：“别忘了，脑髓也是髓。”
说着，他就拿来了剔骨刀，将鱼头上的腮肉，嘴肉，下巴肉都剔了下来，只留下了头骨。
随后，他才取来了热巴的专属战斧，砍开了鱼头前方的头骨，把鱼脑挖了出来。
在他忙活的时候，郝力保和后方的徒弟们都在观察着他的动作。
看到李逸三下五除二就把鱼头上的肉全都剔了下来，郝力保表情还算淡然，后方的几个徒弟却已经快把眼珠子瞪出来了。
剔骨是厨师都得会的基本功，但大部分要剔的骨头，都是鸡鸭或者牛羊的肢体骨，很少有人会剔头骨。
虽然也有【扒烧整猪头】和【拆烩鲢鱼头】这样的功夫菜，但那也都是炖到脱骨以后才剔的。
生剔头骨，即便是自诩行业经验丰富的他们，也还是头一回见到。
就连猪马牛羊这些脑袋上肉厚点的牲畜，想要生剔头骨也不容易，更别提除了骨头全是皮的鱼头了。
所以，在看到李逸的操作后，徒弟们马上就严肃了起来，对李逸的态度也认真了许多。
“这下差不多了。”
李逸将鱼脑挖干净后，小碗也成功被装满了。
看到碗中灰白色半透明的脑髓，郝力保顿时就猜到李逸剔鱼头的原因了。
显然，李逸是不想让鱼脑沾到血。
但只是为了不沾到血，就如此大费周章，费事费力的剔掉了整个鱼头上的肉，即便是郝力保，都觉得有点太讲究了。
李逸不嫌麻烦吗？
然而，李逸还真就是不嫌麻烦。
很快，他就把第二条龙趸的骨髓和脑髓都挖出来了，同样装满了一小碗。
端起满满两小碗“龙髓”，李逸满意的点了点头：“这下应该够每人一颗了。”
说完，他就从冷藏柜里取出了一锅昨天熬好的鱼胶汤，放在灶台上重新加热。
这锅鱼胶汤昨天熬了四个小时，把鱼胶中的胶质完全熬出来了，汤质浓稠，经过冷藏后，已经形成了果冻状的固态了。
随着火力升腾，锅中鱼胶才再次融化，变成了一锅浓稠的汤汁。
这时候，李逸就把两碗“龙髓”一起倒进了锅里，加了些葱姜水和料酒，用汤勺搅拌着。
很快，“龙髓”就被煮熟了，混入了汤汁之中。
龙趸骨髓原本就是透明的，而脑髓虽然有些灰白，但在金黄色的汤汁里，却并不明显。
随着李逸的搅拌，脑髓融化，就更看不出来了。
关了火，李逸拿来了硅胶模具，把煮好的“龙髓汤”倒进了模具里，送入了冰柜中。
鱼胶的凝固温度在20-25℃，急冻会加速凝固的过程，大概两个小时就能让它变成固体状态了。
“可以了。”
把模具放好后，李逸擦了擦手，就回到了案台旁。
这道菜也就制作龙珠的这个步骤比较难，龙珠定型以后就简单了。
等到要做的时候，只需要把龙珠取出放在盘子里，再热一锅高汤，用藏红花调成龙珠同样的颜色，浇在龙珠上就可以了。
“好手艺。”
郝力保忍不住拍了拍手，由衷赞叹：“果然不愧是【龙凤宴】啊！以龙髓为材，制作龙珠，单论这份创意，已经是惊才绝艳了。
龙皮、龙骨、龙筋、龙髓，无一不佳，能吃到这样一桌宴席，的确可以说此生无憾了。”
听着他的话，后方几个徒弟也是面面相觑，各自动容。
在看到李逸的这手生剔鱼头，鱼髓为珠的操作，他们也终于认识到了李逸的真实实力。
原来师傅昨天晚上并没有瞎说，这李逸还真有几把刷子！
“人活一世，到头来不就是为了一口吃喝么？”
李逸笑着说了句，随即就擦了擦手，冲水台徒弟示意：“水台的人都跟我来，该做凤菜了。”
说着，他就转身向着储藏室走了过去。
这次不用郝力保提醒，水台的徒弟纷纷跟了过来。
他们的水平和五大徒弟还有差距，所以在看到李逸的操作后，震撼程度要比五大徒弟强烈得多。
一道【沧海龙珠】彻底吊起了他们的胃口，他们都很好奇，李逸接下来又会做什么菜呢？
他们跟着李逸进了储藏室后，很快就传来了一片鸡飞狗跳的动静。
没一会儿，他们就拎着一只只外观不同的半大雏鸡走了出来。
李逸拎着一只肥壮的大鹅，冲四徒弟问：“你是负责烧腊的对吧？”
在见识到了李逸的手艺后，四徒弟不敢怠慢，赶忙点头：“对，我是管烤炉的，平时我们那里做烤鸭，都是我来烤的。”
“那就好。”
李逸把大鹅交给了水台的徒弟，吩咐：“杀鹅按照吊炉烤鸭的杀法杀。”
随后，他就冲四徒弟示意：“这道菜要做的是【凤育九雏】，九凤菜的主菜，就交给你了。”
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